Hello Guys आपका स्वागत है मेरे ब्लॉग में आज मै आपको Tasty Dahi Bade Kaise Banate Hain बनाना सिखाऊंगी। आप सबको पता होगा की Dahi Bade सभी को खाने में बहुत अच्छे लगते है। तो चलिए नीचे दिए गए मेरी रेसिपी को पूरा पढ़िए और सही से फोटोज को Step By Step देखखर Dahi Bade बनाइये।
Dahi Bade Kaise Banate Hain Ingredients
- 1/2 कप उड़द दाल
- 1/2 कप मूंग दाल
- 1 चम्मच नमक
- 1 इंच अदरक बारीक़ कटा हुआ
- 2 से 3 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
- 1/4 चम्मच इनो फ्रूट साल्ट
- 1 चम्मच नमक
- 1 पिंच हिंग
- 2 कप फ्रेश दही
- 2 कप शुगर पाउडर
- काला नमक
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 पुदीना पाउडर
- 1 चम्मच चाट मसाला
- हरी चटनी
- रेड सॉस
Dahi Bade Kaise Banate Hain
आज हम बनाएंगे दही बड़े। तो शुरू करते है बनाना। हमने आधा ½ कप उड़द की दाल
और आधा ¼ कप मूंग की दाल
दोनों को अच्छे तरीके से धोकर 3 घंटे पानी में भिगोकर ले लिया है। पानी हटा दिया है,
अब इने पिसेगे। दोनों को अलग अलग भिगोई थी ताकि मैं आपको दिखा सकूं। आप इन दोनों को मिलाकर भी भिगो सकते हैं और में दोनों को मिला कर पिस लुगी।
पहली बात दाल को हल्का सूजी के दाने जैसे पिसे। मेदा की तरह बारीक मत बनाइए। दाल पीसकर तैयार कर ली
और उसे पीसने में हमने 4 टेबल स्पून पानी का यूज किया है। हल्की सी दानेदार दिख रही है।
आप को एकदम बारीक भी नहीं है और मोटी भी नहीं है और इसमें हमने उड़द की दाल के साथ में उतनी ही मूंग की दाल मिलाई है। इसे दही बड़े लाइट और डाइजेस्टिव रहते हैं। खाली उड़द की दाल से बनाते तो वह थोड़ी हैवी होती है
दाल पीसने के बाद हमें इसे 8 से 10 मिनट तक अच्छे से मिलाना है जब तक की अच्छी से (fluffy) नहीं हो जाती। दाल को अच्छी तरीके से मिला लेंगे तो हमारे दही बड़े बहुत ही फूले फूले और नरम मुलायम बनेंगे। एकदम स्पंजी बनेंगे।
दाल को एक ही दिशा में मिला रहे है और दाल बढती जा रही है। फूलती जा रही है।
मैंने सिर्फ 5 से 6 मिनट मिला लिया है। दाल का कलर चेंज हो गया है। ओर फूली फूली हो गई है, लेकिन यह थोड़ी सी गाड़ी लग रही है
थोड़ा सा। पानी डालूंगी दाल को पिसते समय 4 टेबल स्पून पानी डाला था। 1 टेबल स्पून पानी में अभी डाल रही हूं और जरूरत पड़ेगी तो थोड़ा सा और डालेंगे।
थोड़ी देर और मिलाते हैं
और हम दाल को पानी पर गिरा कर देखें लेगे। यह इतनी हल्की हो गई है। की यह दाल पानी पर तैरने लगी है।
दूसरी बात दाल को इतना मिलाये की वह साइज में डबल हो जाए और उसके कलर में सफेद आ जाए जब आप इसे पानी पर डाले तो यह तहरने लगे। अब इसमें थोडा से मसाले डालेगे। 1 छोटी चम्मच नमक,
1 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ।
और दो हरी मिर्च एकदम बारीक कटे हुए
इनको अच्छे तरीके से मिला लेते हैं। तीसरी बात दाल में अदरक और हरी मिर्च बारीक कटी हुए जरूर डालें। इन दोनों से बहुत अच्छा स्वाद आता हैं।
दही बड़ो की दाल अच्छे से तैयार हो गयी है।
दही बड़ो को हम तल कर भी बना सकते है और कम तेल में भी बना सकते है। दोनों तरीके के दही बड़े बहुत अच्छे होते है। पहले हम इने तल कर बना लेते हैं।
हाथ को पानी में डूब लेंगे। थोड़ी सी उंगलियां गीली हो जाए
और अब दाल उठाएंगे और तेल में डाल देगे। गैस को लो मीडियम पर रखेंगे।
ये आकार में कितने बड़े बड़े होते जा रहे हैं फूल कर?
इतने काफी है। इन्हे लो मीडियम गैस पर ही तलना है तेज गैस पर नहीं तलना है। यदि आप तेज गैस पर तलते है तो ये बहार से जल्दी डार्क हो गायेगे और अंदर तक नहीं सीकेगे।
हल्के हल्के से सिक गये है अब इसे थोड़ा सा पलट भी देते हैं। अभी इने अलट पलट कर चारों ओर से अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक तल लेगे।
ये गोल्डन दिखने लगे है तो इन्हे निकाल लेते हैं। कढ़ची से थोड़ा सा किनारे पर रोक लेंगे ताकि एक्स्ट्रा तेल कढ़ाई में वापस चला जाए।
सारे बड़े इसी तरीके से तल कर तैयार कर लेंगे।
यह भी तल कर तैयार हो गए। ये हमने फ्राई करके तैयार कर लिए
और थोड़ा सा यह बेटर हम ने बचाया है इसके बड़े हम बिना फ्राई किए हुए (non-fired) बनाएंगे।
इडली मेकर लिया
और इनके खानों में थोड़ा थोड़ा सा ऑइल डाल देंगे।
और इसे अच्छे से चारों ओर लगा देते हैं
और इस लो फ्लेम पर हम गर्म कर रहे हैं। इस दाल से बना रहे हैं। हम नॉन – फायर्ड दही बड़े तो इसमें हम डालेंगे। थोड़ा सा ईनो फ्रूट साल्ट 1/4 छोटी चम्मच है। आप ईनो की जगह बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं तो अगर आप बेकिंग सोडा डालते है तो ईनो फ्रूट साल्ट की मात्रा से उसे आधा कर दीजिए। यहां पर तेल नहीं है तो थोडा सा इनो डाल देगे। तो यह अच्छी तरह से फुल जायेगे।
इनो को डाल कर दाल को अच्छे से मिला देगे
अब इन खानों में थोडा – थोडा बेटर डाल देगे। गैस एकदम लो रखेगे इन सभी खानों को बर दिया।
अब ढ़ककर 3 मिनट के लिये लो गैस पर कुक करने के लिये रख दे।
3 मिनट के बाद चेक करते है तो ये निचे से हल्के से सिके हुए दिखाई दे रहे है
अब इनके ऊपर तेल लगाकर
पलट देगे।
ढ़ककर 2 मिनट ओर कुक कर लेते है।
2 के बाद ये दूसरी साइड से भी अच्छे से सिक कर तैयार हो गए है। इन्हें प्लेट में निकल कर रख लेते है।
ये भी बहुत करारे सीके है। दोनों तरीके के फ्राई और नॉन – फायर्ड बनकर तैयार कर लिए है। ये इतने ज्यादा क्रिस्पी बने है। इनके अंदर अदरक और हरी मिर्च है चाहे तो चटनी से साथ ऐसे भी सर्वे कर सकते है।
अब बारी है पानी में भिगोने की एक बाउल में हल्का गर्म पानी ले
ओर उसमे 1 छोटी चम्मच नमक
और 1 पिंच हिंग
इसमें हिंग और नमक दोनों जरुरी है। हिंग का इसमें बहुत जादा टेस्ट आता है। इन को अच्छे से मिला दे
ओर इन बडो को पानी में डालदे।
दही बड़ो को अच्छे से पानी में डूबने के लिये ऊपर प्लेट रखदे रहे है ओर प्लेट के ऊपर थोडा सा वेट रख दे ताकि बड़े जो है पानी में अच्छे से डूब जाये। 15 मिनट के बाद चेक कर लेगे।
जब तक बड़े भीग रहे है तब तक दही तैयार कर लेते है एक बाउल में 2 कप फ्रेश दही ले लिया है
इसमें डाल रहे है 2 छोटी चम्मच शुगर पाउडर इसे यह मीठा और टेस्टी हो जाता है।
इसे थोडा सा मिलाकर स्मूथ बना लेते है
इनमे थोडा सा ¼ चम्मच ब्लैक साल्ट
डाल कर मिला दे। दही ज्यादा खटी नहीं होनी चाहिए अगर आप की दही बहुत ज्यादा खटा है तो उसे कपडे में लपेटे कर उसका हंग कर्ड बना लीजिये और इसमें थोडा सा पानी मिलाये तो दही एकदम फ्रेश बन जायेगी।
दही तैयार है यहाँ पर ऐसा ही गाड़ा दही ही चाहिए होता है।
छटी बात दही एकदम ताजा ले। उसे मिलाकर स्मूथ बनाये और थोडा सा शुगर जरुर डाले इससे दही में अच्छे सी मिठास आ जाती है। जो चाट में बहुत अच्छी लगाती है।
अब बड़ो के लिए मसाले देखे लेते है। 1 छोटी चम्मच ब्लैक साल्ट, 1 छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च ये तीनो मुख्य मसाले है आप के पास है तो 1 छोटी चम्मच पुदीना पाउडर ,1 छोटी चम्मच चाट मसाला इने एक साथ मिक्स भी कर सकते है और अलग – अलग भी बड़ो के ऊपर डाल सकते है।
दही, चटनी, मसाले और बड़े बनकर तैयार हो गए है।
बड़ो को पानी से निकाल कर उन्हें हाथ से दबकर उनका सारा पानी निकल देगे। तो आप को यह ओर भी सॉफ्ट लगेगा।
अब दही, चटनी और मसाले डाल कर आप इसे खा सकते है।
आप इंस्टाग्राम पर जाकर Tasty Dahi Bade की ओर भी की फोटोज को देख सकते है। आगे और भी रेसिपीज देखने के लिए हमारे ब्लॉग Recipe In Hindi Guide से जुड़े रहिये।